ピーチ

イーストで発酵させた生地を、蛇の目状のサバラン型で焼き、
ラム酒・キルシュの入ったシロップに浸し、クリーム・果物をのせたお菓子。
スプーンを入れると、生地からシロップが滲み出て、
口に入れると、ラム酒の香りが口いっぱいに・・・。

フランスの食通、ブリア・サバランに因んだ名称。
　

美容・健康食

ウイスキーは、オオムギ、ライムギの穀類に、
麦芽のモルトを加え、糖化・発酵させた蒸留酒。
　
ブレンデッドウイスキーは、
スコッチ、アイリッシュ、アメリカン、カナディアンそれにジャパニーズ。
　
なお、スコッチはwhisky、アイリッシュとアメリカンはwhiskey ね。
　

Leah Dizon（リア　ディゾン）

　

ニューメキシコ州の南部。
700㎢、東京都の1/3。
真っ白な、石膏砂の砂丘なの。

風と光を受けて、砂丘は刻々と変化し、
夕日を受けて、空も砂丘もそして自分もピンク色に・・・。

そこは幻想の世界。
　

美容・健康食

コーヒーは、香味、酸味、苦味の調和だね。

コーヒーの種類による特徴
・ブラジル・・・苦味が強く、中性でブレンドの基材。
・コロンビア・・・適度の香り、酸味、コク。
・ベネズエラ・・・適度の香り、酸味、弱い渋み。
・モカ・・・適度の酸味。
・サルバドル・・・適度の香り、穏やかな風味。
・グァテマラ・・・強い酸味、コク、弱い苦み。
・ブルーマウンテン・・・バランスのよい風味。
・キリマンジェロ・・・強い香りと酸味。
・マンデリン・・・強い苦み。
・コナ・・・強い酸味。

コーヒーって、種類が多いいんだね。

コーヒーの原種は3種類。

エチオピア原種のアラビカ種。
コンゴ原種のロブスタ種。
アフリカ西海岸原種のリベリカ種。

コーヒーは、香味、酸味、苦味の調和だね。

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チーズは、大きく分けると、ナチュラルチーズとプロセスチーズ。

ナチュラルチーズは、熟成の微生物の接種部位によって、次のような区分ができるの。
・表面熟成・・・カマンベール、ブリー、ヌーシャテル・・・。
・内部熟成・・・ロックフォール、ゴルゴンゾラ・・・。

ナチュラルチーズって、種類が多いいんだね。
　

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チーズは、大きく分けると、ナチュラルチーズとプロセスチーズ。

ナチュラルチーズは、熟成の微生物によって、次のような区分ができるの。
・細菌熟成・・・チェダー、ゴーダ、エダム、リンブルガー、ミューンスター、ブリック・・・。
・カビ熟成・・・ロックフォール、ゴルゴンゾラ、ブルー、カマンベール、スチルトン・・・。

ナチュラルチーズって、種類が多いいんだね。

Leah Dizon（リア　ディゾン）

チーズは、大きく分けると、ナチュラルチーズとプロセスチーズ。

ナチュラルチーズは、乳酸菌の熟成によって、次のような区分ができるの。
・熟成されないもの・・・カッテージ、クリーム、クワルク、チュルピー・・・。
・熟成されるもの・・・カマンベール、ブルー、ヌーシャテル、リンブルガー・・・。

ナチュラルチーズって、種類が多いいんだね。

チーズは、大きく分けると、ナチュラルチーズとプロセスチーズ。

ナチュラルチーズは、硬さによって次のような区分ができるの。
・軟質チーズ・・・カッテージ、クリーム、カマンベール、ブリー・・・。
・半硬質チーズ・・・ロックフォール、チルジット、ゴルゴンゾラ、ミューンスター、ブルー、ブリック・・・。
・硬質チーズ・・・パルメザン、チェダー、ゴーダ、エダム、エメンタール、グリュイエール・・・。

ナチュラルチーズって、種類が多いいんだね。

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カレー(curry)の語源は、タミール語のカリ(kari)に由来。
いろいろな香辛料を、混ぜ合わせた煮込み料理。

インドでは、クローブ、カイエンペッパー、ターメリック、スターアニス、タイム、コリアンダー、
タミン、フェンネル、シーズ、メース、シナモン、オールスパイス、ナツメッグ、パプリカ、
バジル、オレガノ、キャラウエイ、ローリエ、ジンジャー、ガーリック、マスタード、チリーペパー・・・。
これらのうち、数種類を混合。

日本のカレー粉、色はターメリック、香味はフェンネル、辛さはチリーペパー・・・。
　

Leah Dizon（リア　ディゾン）