ピーチ

洋干菓子のなかの砂糖菓子。
語源は、アラビア語の砂糖(quand)説と、
ラテン語でcanはcane（甘蔗）、dyは型に流し込むとする説があるの。
　
糖液を煮詰める温度により、
・低温で仕上げるソフト系・・・ヌガー、キャラメル、マシュマロ・・・。
・高温で仕上げるハード系・・・ドロップ、バタースコッチ、タフィー・・・。
　
キャンデー、食べたくなっちゃった。




　

洋菓子にのっている飾りの銀粒のこと。
アラザンは、フランス語のアルジャンから。
砂糖、コーンスターチを小粒にし、食用の銀粉を衣がけしたもの。
見た感じ、仁丹そっくり・・・。
　
アラザン、このところ余り見かけないね。


　

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牛脂と豚脂。
前者は、ビーフタローともいい、牛の脂肪組織から抽出した脂肪。
後者は、豚の脂肪を、脱酸、脱色、脱臭し精製した固定脂。
さらに、ヘットよりも、融点が低く酸化されやすい。
　
ヒンズー教徒はヘットを使わず、回教徒はラードを使わず。
完全なベジタリアンは、ヘットもラードも使わない。
　

19世紀に、ヨーロッパで流行した人形で、
人形の頭部と手の材質が、二度焼きされた素焼きの磁器製なの。
20世紀に、ゴムやセルロイド製の廉価な人形が量産され、衰退。
しかし、いまでも根強い人気。

主な作家は、ジュモー、ブリュー、ゴーチェ、AT（アー・テー） 、スタイナー ・・・。
ピーチは、AT（アー・テー） 、すなわちアンドレ・チュイエがいいかな。
　

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ノルウェー沖で捕獲したアトランティックサーモン。
ふり塩をしながら、ブナの木のチップでゆっくり冷燻。
脂ののりは、のりすぎくらい・・・。
料理は、カルパッチョがいいかな。

遠いノルウェーからのスモークサーモン、結構おいしい。
　

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イタリア中北部のパルマ、ここは生ハムとパルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）の産地。
パルメザンチーズをつくる過程にできた乳清も、白豚のえさ。
　
白豚の肩肉、ロース、腿肉を塩漬けにし、低温で燻煙し熟成。
1年間の熟成で青カビが発生し、特有の味になるの。
それが生ハム、パルマハム。

果実との相性が抜群。
メロン、パパイア、アボカド、マンゴー、イチジク・・・。
ピーチも食べたくなっちゃった。
原木を、薄く薄くスライスして・・・。

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マンゴー、タマリンド、リンゴ、レーズンなどの果物を主原料に、
タマネギ、トマト、キュウリ、唐辛子、生姜、コリアンダー、ライム、酢、砂糖を加え、
ジャム状に煮たもの。
　
あま辛く、酸味のある漬物。
カレーの薬味に・・・。
　
日本のカレーの薬味の、福神漬け、ラッキョウ、紅生姜はチャツネの代用。
　

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