ピーチ

イタリア中北部のパルマ、ここは生ハムとパルメザンチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ）の産地。
パルメザンチーズをつくる過程にできた乳清も、白豚のえさ。
　
白豚の肩肉、ロース、腿肉を塩漬けにし、低温で燻煙し熟成。
1年間の熟成で青カビが発生し、特有の味になるの。
それが生ハム、パルマハム。

果実との相性が抜群。
メロン、パパイア、アボカド、マンゴー、イチジク・・・。
ピーチも食べたくなっちゃった。
原木を、薄く薄くスライスして・・・。

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