2007.12.20 Thursday
ピーチのその他(141) テンパリング
temper、調節する、和らげるって意味。
そこからでてくるのが、テンパリング(tempering)。 チョコレートのテンパリングとは、温度調節。 チョコレートを温めたり冷やしたりしながら、一定の温度に調節するの。 これでチョコレートはなめらかに・・・。 カレーのテンパリングとは、スパイスをいためること。 味と香りにコクが・・・。 これって、味や香りが和らいだってことかな? ブリトニー・スピアーズ韓国のレースクイーン特集のパーク |