ピーチ

タイの魚醤油のこと。
主原料はアンチョビ、サバやイワシもときには・・・。
塩漬けして発酵し、熟成させた上澄みから製造。
熟成期間は６ヶ月、いいものは２〜３年熟成。
　
炒め物、タイカレーの下味、いろんなところで幅広く使われる。

※　ピーチのベトナム(11)ヌクマムを参照

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